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但是最終炒出來的臘肉仍是很硬,并且還多了一股腥味,到底是哪一步呈現了過錯呢?

來源:www.mmsz15.com 發布于:2022年05月09日 09:38:09

在過年期間,許多人都會腌制一些臘肉,由于腌制過的一些肉類做出來的菜是十分的香,可是有許多人發現,自己炒的臘肉太干硬?臘肉吃到嘴里的口感會十分的硬,有的時分也會多一些腥味,由于腌制的肉也花費了許多錢,假如做得不好吃的話,也舍不得丟掉,看似簡略的炒臘肉,許多人卻遇到了問題。

炒臘肉時,必定不要直接切了就炒,少了這一步,臘肉底子咬不動

在過年期間,許多人都會腌制一些臘肉,由于腌制過的一些肉類做出來的菜是十分的香,可是有許多人發現,自己炒的臘肉太干硬?臘肉吃到嘴里的口感會十分的硬,有的時分也會多一些腥味,由于腌制的肉也花費了許多錢,假如做得不好吃的話,也舍不得丟掉,看似簡略的炒臘肉,許多人卻遇到了問題。風干好的臘肉本身是十分硬的,所以許多人怕炒不軟,炒的時分就會加上點水。但是最終炒出來的臘肉仍是很硬,并且還多了一股腥味,難以下咽。到底是哪一步呈現了過錯呢?今天小編就把炒臘肉的正確做法共享給我們。

【炒臘肉】

食材:臘肉2根、溫水適量、姜1塊、油適量、蒜苗適量。

做法:1、將臘肉洗干凈,切成片,然后浸泡溫水中,浸泡10分鐘,撈出瀝干水分;2、鍋中燒熱油,油溫5成熱時參加臘肉翻炒,加點姜片爆香;3、臘肉翻炒頃刻,然后參加蒜苗翻炒,加點鹽和味精調味,翻炒均勻就可以出鍋了。

炒臘肉時,全進程都不需要加水的,由于臘肉在炒的進程中遇到水,臘肉吸收了水,會影響臘肉芳香味產生,導致臘肉吃著腥味重,并且臘肉忽然遇到冷水,臘肉就會發硬,所以炒臘肉時,是不可以加水的。

這是做臘肉的一個基本的進程,炒臘肉之前也可以用溫水泡一下,這樣硬的臘肉就會變軟,吃臘肉時可以將臘肉先泡后蒸,可以讓水分緩慢地進入肉的安排中。這樣做一方面可以讓干瘦的臘肉變得滋潤起來,另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。一起可以防止攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也會更加安全!

還有一種方法就是將臘肉洗凈后,放進鍋中煮一下,這樣臘肉就會變得松軟,臘肉上面的臟東西處理的更加完全,并且臘肉也更軟,水分吸收的更好,并且臘肉的滋味也會淡點,和別的食材調配炒的時分,臘肉的咸淡就剛好了。

假如臘肉一炒就硬,這首要是由于你只會傻放油,多加這一步,臘肉不硬鮮香味美。這首要是由于臘肉一般都是通過風干或許熏干的,所以在放油炒臘肉之前,最好是將臘肉浸泡溫水中,這樣就可以讓臘肉快速的變軟,炒出來的滋味和口感也會更好。

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